سکته قلبی و مغزی شایعترین علت مرگ و میر است. در سکته قلبی و مغزی به علت تصلب شرائین و یا لخته شدن خون در یک یا تعداد بیشتری از شریان هایی که به عضله قلب یا مغز خون را انتقال می دهند خونرسانی به قلب یا مغز مختل و این باعث مرگ سلول های عضله قلب یا مغز می شود.
روغن زیتون به علت داشتن اسیدهای چرب غیراشباع مانع از تصلب شرائین و لخته شدن خون می شود و به همین علت است که روغن زیتون از سکته قلبی و مغزی پیشگیری می کند.
